La sal es el condimento más antiguo utilizado por el
hombre, y de tanta importancia para la vida que ha marcado el desarrollo de la historia en sus distintas etapas, alcanzando grandes repercusiones tanto económicas como políticas y culinarias en diferentes civilizaciones.
Su historia está muy unida a las transacciones económicas, dejando nombres como salario, o de vías, como la prehistórica ruta de la sal (en Francia), la Via Salaria (en la antigua Roma) y la localidad de salinas de Añana, en España. Además se le atribuyen simbolismos como el de la fertilidad.
En el imperio romano la sal era valiosa porque se utilizaba como antiséptico para curar heridas, para conservar alimentos, como forma de pago y como símbolo social.
A menudo se pagaban a los soldados con sal, la cual valía su peso en oro, derivando así la palabra salario del latín salarium, que significa pago de sal.
Para conocer la calidad de la sal se frotaba con los dedos índice y pulgar. De tal modo que ese gesto se identifica todavía hoy, con el poder adquisitivo.
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